北海道の自然の恵み（鶏ガラ・とんこつ）を原料として、羅臼の昆布で味を整えた深い味わいのスープに、 麺は贅沢な日本製粉の鳳凰小麦を使用し、じっくり熟成した多加水麺。茹で上げると芯が透き通る程、コシのある麺になります。

北海道の大豆を原料にした北海道味噌「紅一点」「コトブキ」で味を整えた深い味わいのスープに、 麺は贅沢な日本製粉の鳳凰小麦を使用し、じっくり熟成した多加水麺。茹で上げると芯が透き通る程、コシのある麺になります。

全国的に名高い博多のとんこつラーメン。地場のラーメンより少し太めにして、大きな鍋にたっぷりの豚肉を、じっくり煮込んだ白湯スープの脂分を取り除き、 臭いも押さえた関東向けの、おいしい豚骨ラーメンです。

火の国熊本。熊本弁の頑固の意味をそのまま店名にした「もっこす亭」。豚骨スープにマー油（赤玉ねぎを強火で痛めたもの） とスライスガーリックを入れることによって、説妙な味に仕上がります。

九州の豚骨とチキンをじっくり煮込み旨味を出し、風光明媚な長崎五島灘に面した崎戸島の美しい海水で作った塩を使用した、 昔ながらの透明な中華スープは麺との相性も良く、何度食べても飽きない味です。添付の香り豊かな焼きねぎ・乾燥ねぎ・白ごま等を入れてお召し上がり下さい。

味噌・塩・醤油と魚の香り。これらを絶妙な加減であわせました。
くせになるおいしさです。

日本三大美味鶏の一つとして知られている比内地鶏のガラから採ったスープを使用しています。 味わいはあっさりとしていながら、コクがあり鶏自体の力強さを感じさせます。麺は、こだわりの熟成手もみ麺で、コシがありしかもツルツルとした食感の細ちぢれ麺です。

初代周助のだわりの美味しい麺を育てるには、良い環境と良い水が不可欠と考え、秋田の地を選び、寒風山麓の伏流水を使用した コシのある麺に育て上げました。スープは、周助特性の地元の素材を利用したコクのある仕上がりです。

黒酢のさっぱり感と醸造酢の一部にリンゴ酢を加えた爽やかな酸味。コクとまろやかさを一層引き出した、特製のスープです。 また麺は秋田の良水「寒風山山麓水」を使用し、のどごしの良いコシのある麺をさらに職人の手で力強くもみほぐし、より一層おいしくしました。